Rozhovor so zakladateľom a majiteľom vinárstva Pavelka a syn k 25. výročiu založenia.

Ak niečim žijete dvadsaťpäť rokov intenzívne, darmo budete vravieť o vášni, to už je láska. Ale ako
každý dlhodobý vzťah, prináša nielen slnečné dni a krásne zážitky, ale občas toho máte aj plnézuby, občas by ste najradšej všetko nechali tak, ale, úprimne, vám je jasné, že máte poklad, ktorý je viac ako cenný. Darmo, víno je láska na celý život a žiadna jednorázovka. Pán Milan Pavelka by vedel rozprávať, aké je to žiť vinárskym chlebíčkom celý svoj život, lebo ho aj žije. A tak sme ho vyspovedali.

Spomínate si na prvú myšlienku, ktorá vo Vás podnietila motiváciu založiť si vinárstvo? Na ten prvý hybný moment, kedy ste si povedali, idem do toho?

Každý kto vyrába hrozno si chce predstaviť pri spracovaní aké to víno bude. V 90. rokoch bola družstevná myšlienka zatracovaná, tak som si povedal, že vyskúšam pestovať hrozno a vyrábať víno. Bol som vinohradník, tak som chcel mať vlastné vinohrady a vyrábať víno, hoci moderné bolo hrozno kupovať a víno vyrábať z kupovaného. Ja som chcel niečo iné. Chcel som ostať vo vinohrade – pracovať v prírode a vyskúšať si to na vlastnej koži tak, ako to bolo v zahraničí,
vinohradníci si vyrábajú víno a následne ho predávajú.

Prečo práve víno?

Už niekoľko generácii je víno dôležitou súčasťou našej rodiny, preto som vinohradníctvo išiel študovať aj na strednú školu a neskôr na vysokú. Je to moja celoživotná práca aj koníček, navyše ma to aj živí. Pri dome sme mali veľký vinohrad, ktorý bol súčasťou nášho každodenného života.
V rodine sa vyrábalo víno vždy. Ale ja som chcel vyrobiť svoje vlastné, modernejšími technológiami a skúsiť niečo nové.

Kde boli Vaše prvé vinice, aké boli veľké a prvá odroda vína, a aké sú vinice veľké teraz a aké odrody teraz pestujete?

Okrem rodinnej vinice v záhrade som začínal s piatimi prenajatými hektármi. Odroda bola Müller
Thurgau, Rizling rýnsky a Pinot Blanc. Teraz máme päťdesiat hektárov viac-menej vlastných
vinohradov, v ktorých máme veľmi široký sortiment odrôd, ktoré pestujeme, od bielych až po modré.

Aké je Vaše najobľúbenejšie víno?

Nie som zaťažený na určité odrody, ale mám rád dobré víno ako každý vinár, po určitej dobe (40
rokov praxe ) mám radšej jednoduchšie vína ako Rizling vlašský, Veltlínske zelené, Pinot Noir či
Frankovka modrá.

Aké ste mali plány, keď ste začínali? A aké sú tie plány do budúcnosti teraz ?

Plán sa nemení, od začiatku máme cieľ vyrábať typické malokarpatské vysokokvalitné vína
(terroirové). Od začiatku až doteraz je plán postaviť modernú vinársku firmu.

Je niečo, čo Vás pri podnikaní a pestovaní vína prekvapilo? Čo ste na začiatku vôbec
nečakali?

Určite som nečakal, že na mojom vinárskom sne sa budú niekedy podieľať aj moje deti a manželka.
To ma veľmi teší. Čím ďalej je to v tomto biznise ťažšie, pritom som si myslel, že to bude ľahšie,
najmä s predajom vína. Je smutné, že na Slovensku sa dopestuje len 30 % vína a ostatné sa dováža
a aj napriek tomu to chce vynaložiť veľké úsilie s umiestnením našich produktov.

Máte nejakú svoju obľúbenú spomienku za tých 25 rokov v tejto brandži?

Veľa úsmevných spomienok jednak pri práci vo vinici, ale aj veľa rôznych skúseností pri
prezentácii našich vín.

Boli aj chvíle, keď ste to chceli vzdať a venovať sa radšej niečomu inému?

Vždy som veril tomu, čo robím, teda vinohradníctvu a vínu. Nikdy som ani na chvíľu nezaváhal,
hoci vždy prídu chvíle, keď všetkého máte plné zuby.

Čo Vás ženie vpred?

Motivácia je, že sme viacgeneračná firma, že to má kto po mne prebrať. Vinohradníctvo a vinárstvo
vždy boli a sú exkluzívne odvetvia poľnohospodárstva a tým, že vyrábame potravinu, je sa stále
v čom zdokonaľovať. Víno, chute, ľudia, technológie sa menia, stále sa učíme niečomu novému
(bio produkcia).

Myslíte si, že výrok – In vino veritas (Vo víne je pravda) je trefná? Máte aj vy nejaký svoj
obľúbený výrok či citát?

Málokto vie, že tento výrok má pokračovanie. Je to veľmi pravdivý výrok v plnom znení – In vino
veritas, in aqua sanitas (Vo víne je pravda, vo vode zdravie.). Určite áno.
My sme si osvojili ďalší výrok, a to: „Život je príliš krátky na to, aby sme pili zlé víno.“